1、将莴笋的叶子去掉，因根部表皮木质化，又厚又硬，需将根部旋去外皮，手拿窝笋将根部放进旋头机中旋切，  1-2秒即可，然后将莴笋放到输送带上，输送至削皮机工作台面。

2、将莴笋从削皮机的进料口放进去，经过机器上数把刀的切削，即可从出料口削出“去完皮的”莴笋，或者是离好条莴笋。

3、如有削皮不净的莴笋，可人工削皮，一般机器削皮率在90%以上，出肉率在60%以上。

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